Recette courge galeuse

Recette Courge galeuse d’Eysines ou giraumon Galeux d’Eysines.

Conseils de cuisine
Préparation : ne pas « éplucher » les courges, rincer et trancher sur une planche avec un excellent couteau.
Si vous tenez vraiment à enlever la peau, faites le après cuisson ou encore ébouillantez le légume, avant.

Recette Courge galeuse

  • Vapeur : Cuire 5à 7 minutes à la vapeur (cocotte-minute) le légume tranché en quartiers, avec sa peau. Noix de beurre, poivre du moulin, fleur de sel.
  • Purée : Écraser les quartiers cuits à la vapeur, délayer avec du lait, éventuellement ajouter un peu de crème. Assaisonner idem ci-dessus.
  • Gratin : Étaler la purée (pas trop liquide) dans un plat, assaisonner idem ci-dessus, couvrir de gruyère râpé et gratiner au four.
  • Tarte : Incorporer du jaune d’œuf et du blanc battu en neige à la purée, assaisonner. L’étaler sur une pâte brisée, couvrir de gruyère râpé et cuire au four.
  • Velouté : Cuire 10 minutes dans l’eau de la cocotte-minute, mixer et lier avec du fromage blanc, assaisonner.