Recette pâtisson

Recette pâtisson, poêlé, farci….

Poêlée de pâtisson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200 g de lardons
  • 1 gros pâtisson ou 2 moyens
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de champignons
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de romarin

Préparation de la recette :

Éplucher le ou les pâtissons, enlever les graines et les couper en tranches très fines avec un robot mixer.

Couper les champignons en lamelles. Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les lardons, le pâtisson et les champignons, saler et parsemer de feuilles de romarin.

Laisser cuire 20 bonnes minutes, il faut que l’eau des champignons se soit évaporée, qu’ils soient dorés et les pâtissons soient translucides.

Ajouter l’ail haché, laisser cuire 5 minutes de plus, servir sans attendre.

Pâtisson farci à la viande

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 beau pâtisson blanc
  • 150 g de viande de bœuf haché
  • 25 g de beurre
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 100 g de sauce tomate
  • 50 g de gruyère râpé

Préparation de la recette :

Faites cuire le pâtisson à l’eau bouillante salée pendant 20 min, ou 7-8 min en autocuiseur. Égouttez-le et coupez-le en deux, puis creusez-le.

Coupez l’oignon et l’ail fin et faites-les revenir dans la moitié de la matière grasse.

Ajoutez la viande hachée et mélangez bien pour éviter d’avoir de gros morceaux de bœuf.

Assaisonnez puis ajoutez la sauce tomate. Faites revenir le tout à feu doux jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Farcissez le pâtisson avec cette préparation et ajoutez du gruyère râpé sur le dessus ainsi que ce qui reste de beurre.

Faites gratiner au four sous le grill.

Servez chaud.

Pâtisson farci

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 2 pâtissons
  • 50 g de riz
  • 50 g de lardons allumettes
  • 1 échalote
  • persil
  • 1 œuf
  • parmesan

Préparation de la recette:
Lavez les pâtissons. Coupez les chapeaux. Enlevez les graines. Faites les cuire 15 minutes dans de l’eau salée. Égouttez, réservez.
Faites cuire le riz. Égouttez, réservez. Hachez l’échalote. Coupez en petits dés les lardons allumettes. Ciselez le persil.

Faites revenir dans un peu d’huile d’olives l’échalote, les petits lardons, l’équivalent d’un verre de riz, 1 cuillère à soupe de persil, sel et poivre. Incorporez 1 œuf battu. Remplissez les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrez les de parmesan râpé. Faites cuire au four 180° pendant 15 minutes.

Pâtisson farci aux poissons

Ingrédients Pour 4 personnes

  • 1 gros pâtisson
  • 200 g de saumon
  • 80 g de filet de rouget
  • 4 coquilles saint jacques (100 g)
  • 1 échalote
  • 10 brins de ciboulette fraiche
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 10 cl de lait
  • sel, poivre

Préparation de la recette:

Plongez le pâtisson dans une casserole d’eau froide. Posez un poids dessus pour le maintenir dans l’eau. Montez à ébullition et faites le cuire 30 min. Il doit être tendre lorsque vous le piquez avec un couteau. Laissez refroidir 10 minutes.
Coupez le saumon et le rouget en lanières. Coupez les noix de saint jacques dans l’épaisseur.
Ouvrez le pâtisson, creusez-en la chair à la cuillère. Jetez les graines.
Hachez l’échalote et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Ajoutez la chair de pâtisson et faites cuire à feu vif pour faire réduire le jus de cuisson durant 10 min
Ajoutez les morceaux de poisson, les Saint-Jacques, la ciboulette hachée et le gingembre râpé.
Mélangez la farine avec le lait, ajoutez-les à la préparation et mélangez.
Faites cuire encore quelques minutes à feu très vif, vérifiez la cuisson du poisson, assaisonnez.
Garnissez le pâtisson de la préparation au moment de servir.

Salade de pâtissons

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pâtisson (500 g environ)
  • 200 g de crevettes roses décortiquées
  • 100 g de mesclun (jeunes pousses et herbes mélangées)
  • 2 cuillères à soupe d’olives noires
  • 1 petite salade trévise
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre

préparation de la recette:

Faites cuire le pâtisson 30 min à la vapeur. Une fois cuit, découpez son chapeau à l’aide d’un grand couteau à lame pointue. Creusez l’intérieur du pâtisson tel un melon, veillez à ne pas vous brûler.

Dans le fond d’un saladier, préparez la vinaigrette en délayant le vinaigre, le jus du citron pressé, le sel et le poivre dans l’huile d’olive.
Taillez la chair prélevée dans le pâtisson refroidi en lamelles. Déposez-les dans le saladier, ajoutez le mesclun et les 3/4 des feuilles de trévise déchirées. Incorporez les crevettes et les olives.
Garnissez le pourtour du pâtisson refroidi du restant de feuilles de trévise. Déposez la salade composée au creux des feuilles. Réservez le pâtisson garni au frais jusqu’au moment du service.