Velouté de courge musquée

Recette de velouté de courge musquée.

Velouté de courge musquée de Provence.

Pour 4 personnes

  • 1 kg de courge musquée
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade

Préparation de la recette :

Débiter la courge en morceaux (en petits cubes, ça cuit plus vite), recouvrir à fleur d’eau avec le cube de bouillon.
Couvrir et cuire environ 25 minutes.
Retirer du feu et mixer, ajouter la crème fraîche, la muscade et bien mixer à nouveau. Déguster aussitôt, bien chaud !

Potage à la musquée et au basilic

  • 1 kg de courge musquée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pomme de terre (Eden)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Basilic (En hiver j’utilise du basilic congelé).

Préparation de la recette :

Épluchez la courge musquée, retirez les pépins et coupez en dés. Épluchez et coupez la pomme de terre.

Faites revenir l’ail et l’échalote hachées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les dés de courge, le bouillon de volaille bouillant, la pomme de terre, le sel, le poivre, portez à ébullition et faites cuire doucement pendant 30 min.

Passez le tout au mixer pour obtenir un velouté.

Au moment de servir, ajoutez, le jus de citron, la cuillerée d’huile d’olive restante, en filet et du basilic haché. Servez chaud.

Soupe de Courge (6 personnes)

Ingrédients :

  • 1,4 kg env. de courge
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 l de lait, 25 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • Pot de crème.

Mettre dans une casserole les cubes de courge avec le sel et le beurre, couvrir la casserole. Démarrer la cuisson très lentement pour que la pulpe rende du jus.

Dès que la chair de la courge est souple, passer au moulin à légumes.
Ajouter peu à peu le lait bouillant jusqu’à bonne consistance.
Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, la crème, ajouter un peu de potage chaud pour délayer, verser dans la soupière.

Confiture de courge

Ingrédients :

  • 3 kg de courge triée
  • 3 oranges, 3 citrons
  • 3 kg de sucre cristallisé
  • vanille.

Mettre le sucre dans la bassine à confiture avec juste un peu d’eau, cuire à feu modéré, jusqu’à ce que le sucre fasse fil quand on soulève la cuillère en remuant.
Ajouter les morceaux de courge, le zeste des citrons, le jus des oranges et des citrons ainsi qu’une gousse de vanille.
Quand la courge est sur le point de fondre, retirer les morceaux avec une écumoire et faire réduire le sirop.

Remettre les morceaux dans le sirop et cuire encore 5 à 8 minutes. Mettre en pot.

Flan de courge (4 personnes)

Ingrédients :

  • 1,4 kg de courge
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 3/4 l de lait
  • 100 g de sucre roux
  • 6 œufs
  • beurre.

Râper la courge, battre dans un saladier œufs, sucre et lait. Mettre à cuire à sec la courge jusqu’à évaporation complète de l’eau. Incorporer le mélange sucre, œufs, lait.
Préchauffer le four thermostat 7 (210°). Verser dans un moule beurré.

Cuire 1h environ.
Servir le flan tiède, saupoudrer de noix de coco râpée.