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Recette Patidou, « Sweet Dumpling »

La courge Patidou, est aussi parfois appelée courge Sweet Dumpling. Tout d’abord, sa chair est orangée, très fine, ferme, sucrée, au délicieux goût de noisette. Ensuite, cette courge peut se manger crue et râpée comme de la carotte en vinaigrette. Puis, elle se consomme cuite en purée, potage, bavarois, gâteau, tarte, confiture.

Patidou cocotte

Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 Patidou de taille moyenne
  • 1 œuf
  • 2 cuillères de crème fraiche
  • Fromage râpé
  • Sel et poivre

 

Préparation de la recette :

  • Couper le chapeau du patidou et évider les graines à l’intérieur.
  • Conserver le chapeau.
  • Mettre à cuire entre 45 minutes et 1h à 200°C (le patidou est cuit quand la chair est devenue tendre).
  • Lorsque le patidou est presque cuit, le sortir du four.
  • Casser un œuf dans la cavité, ajouter 2 cuillères de crème fraiche, sel et poivre.
  • Recouvrir de fromage râpé.
  • Remettre à cuire pendant 15 minutes, en posant le chapeau sur la préparation.

Bonne dégustation

Velouté de patidou

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 patidoux
  • 1 céleri-rave
  • 75 cl de lait
  • Sel, poivre
  • Muscade

Préparation de la recette :

  • Épluchez puis émincez l’oignon.
  • Coupez le céleri-rave et les patidoux en morceaux. (Ôtez les pépins des patidoux).
  • Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes.
  • Après cuisson écrasez le tout et réduisez en purée en ajoutant le lait au fur et à mesure.
  • Salez, poivrez et assaisonnez de muscade râpée.
  • Versez dans une casserole et faites chauffer sur feu doux.

Servez aussitôt.

Patidou farcis

Ingrédients (pour 2 Personnes) :

  • 2 patidoux
  • 1 œuf
  • Lardons ou dés de jambon
  • 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
  • Sel, poivre
  • Un peu de gruyère

Préparation de la recette :

  • D’abord, couper les chapeaux des patidoux, enlever les pépins, et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 min (la chair doit être tendre).
  • Puis vider les patidoux (attention à ne pas abîmer les « coques »).
  • Écraser la chair à la fourchette en la mélangeant avec un œuf et du gruyère râpé.
  • Saler et poivrer.
  • Remplir les coques de la préparation.
  • Mettre à gratiner à four chaud à 175°C pendant 20 min.

Remettre les chapeaux avant de servir.

Variante: ajouter quelques champignons à la préparation…

Suprême de patidou

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 patidou
  • 2 oignons
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 20 g de beurre
  • 1 bouillon de légumes
  • 25 cl de litre de lait
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 morceau de sucre n°4

 

Préparation de la recette :

  • Eplucher les oignons, le patidou et les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
  • Faire revenir les oignons avec le beurre et ajouter les morceaux de patidou ainsi que les pommes de terre.
  • Faire revenir environ 5 minutes puis verser le lait, ajouter de l’eau pour couvrir les légumes.
  • Ajouter le cube de bouillon de légumes, le morceau de sucre la muscade et un peu de gros sel.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes
  • Puis moudre le tout en retirant un peu de bouillon que vous réserverez au cas où le suprême serait trop épais (selon les goûts).

Remarques : Cette soupe est meilleure lorsqu’elle est assez épaisse.

Gâteau Moelleux à la Courge Patidou

Ingrédients :

Temps de cuisson : environ 1 h 30 (cuisson de la courge inclue)

  • 200 g de chair de courge Patidou (environ 1/2 courge moyenne)
  • 150 g de farine de blé demi-complète
  • 80 g d’amandes non émondées réduites en poudre
  • 40 g de sucre de canne complet
  • 50 g d’huile d’olive
  • 60 ml d’eau
  • 3 c. à soupe de jus de citron (environ 20 ml)
  • ½ c. à café de bicarbonate de soude

Facultatif : extrait de vanille liquide au goût

Préparation :

  • Découper en quartiers et épépiner la courge.
  • La cuire à la vapeur (ou à l’eau) pendant environ 1/2h ou jusqu’à ce que la chair soit bien molle.
  • Laisser refroidir.
  • Réduire les amandes en poudre (ou utiliser de la poudre d’amande).
  • Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le bicarbonate dans un saladier.

Revenir à la courge maintenant tiédie.

  • Racler sa chair avec une cuillère et la déposer sur le mélange sec dans la jatte.
  • Incorporer ensuite petit à petit les éléments humides en remuant.
  • Verser l’huile d’olive, l’eau, l’extrait de vanille et terminer par le jus de citron.
  • Bien mélanger afin d’obtenir pâte plutôt homogène.
  • Huiler un petit moule à gâteau et y verser cette préparation.
  • Enfourner à 150°C pendant 30 à 45 minutes.

Un goûté parfait…

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