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Recettes maïs doux blanc,

Comment l’agrémenter avec des sauces à base de béchamel
1 à 2 épis par personne

Sauce béchamel:

  • Faire fondre 30g de beurre à feu doux.
  • Avant qu’il ne mousse, le saupoudrer de 40g de farine.
  • Mélanger le tout et ajouter un demi-litre de lait froid en une seule fois et laisser cuire 10 mn
  • Ajouter une cuillère à café de sel et une pincée de poivre.
  • Puis cuire les épis suivant l’une des méthodes proposées.
  • Servir séparément les épis et la sauce.
  • Introduire un pique à chaque extrémité, et napper de sauce
  • Sauce Mornay : Incorporer à la béchamel du gruyère râpé.
  • Sauce crevette : Incorporer à la béchamel du beurre de crevette.
  • Au Bleu d’Auvergne : Incorporer à la béchamel du Bleu d’Auvergne.
  • Légumes et aux lardons :
    • Faire suer des poireaux coupés très fins dans un peu de matière grasse.
    • Ajouter des dés de lard et des champignons coupés en morceaux.
    • Laisser revenir et incorporer à la béchamel.

Épis de maïs sauce curry

Préparation de la recette :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 épis de maïs frais
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 40 cl de lait
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe bombée de curry

  • Retirez les feuilles vertes des épis de maïs et plongez-les dans l’eau bouillante salée
    pour 30 à 40 minutes de cuisson.
  • Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine.
  • Remuez jusqu’à ce qu’elle soit blonde puis versez progressivement le lait.
  • Ajoutez le curry et laissez épaissir sur feu doux en remuant constamment.
  • Nappez les épis de maïs égouttés de cette sauce et servir.

Epis de maïs en papillote

Préparation de la recette :

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :- 8 épis de maïs
– 150 g de beurre
– sel et poivre

  • Préchauffer à 210°C (Thermostat 7)
  • Enlever les feuilles vertes des épis de maïs.
  • Envelopper chaque épi dans du papier sulfurisé,
    en prenant soin de laisser passer l’air aux deux extrémités.
  • Enfourner ensuite les épis à 210°C (thermostat 7) pendant 20 à 25 min.
  • Badigeonner de beurre, saler et poivrer et déguster ensuite avec les doigts.

Beignets de maïs

Préparation de la recette :

Pour réaliser cette recette de beignets de maïs, commencer par préparer tous les ingrédients

Ingrédients :
250 g de maïs frais
Arôme vanille
1/4 de litre d’huile d’arachide
100 g de sucre en poudre
Finition :
Sucre en poudre

  • Décortiquer les épis de maïs et récupérer les grains dans un saladier.
  • Piler les grains au mortier. (À défaut de mortier, préférez « un robot coupe » afin d’obtenir une farine de maïs fine.)
  • Disposer la farine de maïs dans un cul de poule.
  • Y casser les œufs entiers.
  • Ajouter le sucre en poudre et enfin l’arôme vanille.
  • Mélanger avec une spatule en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle homogène.
  • Chauffer l’huile dans une poêle à revêtement anti-adhérent et étaler la pâte
    sous forme de galettes avec le dos de la cuillère.
  • Faire dorer les beignets sur les 2 faces.
  • Au terme de la cuisson, égoutter les beignets sur du papier absorbant.
  • Les saupoudrer de sucre en poudre avant de déguster.
    Bon appétit.

Recette maïs doux spéciale amuse-gueule

4 épis (30 à 40 rondelles)

  • Trancher les épis en rondelles de 2 à 3 cm d’épaisseur, à l’aide d’un coupe-pain ou d’un grand couteau.
  • Cuire à l’eau bouillante, à la vapeur ou au micro-onde.
  • Disposer sur un plat et introduire un pique-épi ou à défaut un cure-dent au centre de chacune d’elle.
  • Liquéfier du beurre dans un ravier à raison de 100 g pour 4 épis, en veillant à ce qu’il reste épais
  • Ajouter 1 cuillerée à café de sel fin, le jus d’un demi-citron et une pincée de curry.
  • Homogénéiser avec soin et disposer en libre-service.
  • Chaque convive saisira une rondelle à l’aide du pique fixé au centre et la roulera lui-même dans le beurre.

Attention aux tâches! mais vous ferez « craquer » vos convives, vous les régalerez et les épaterez.

Recette du Pâté Chinois à la Québécoise, à découvrir...

L’origine de cette recette vient d’une époque lointaine, ou les québécois installaient leur chemin de fer à travers le pays, pendant que des émigrés chinois leurs préparaient les repas. A cette époque, pour nourrir copieusement ces cheminots, les chinois n’avaient que sous la main le maïs par les indiens, les bœufs et les patates locales……..

Pour 6 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 35 minutes

Recette du maïs en crème
– 4 tasses (1 litre) de maïs en grains (frais ou surgelé)
– 1 tasse (250ml) de crème entière 35 %
– Sel et poivre, au goût
Comment réparer la crème de maïs.

  • Dans une casserole, verser le maïs et la crème, saler et poivrer.
  • Porter à faible ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié.
  • Au pied-mélangeur ou au robot culinaire, pulser jusqu’à l’obtention d’une crème grossière. (ayant encore des petits grains, ne pas mettre en purée).

Pâté Chinois
– 3 tasses (1.5kg) de bœuf haché
– 1 gros oignon haché fin
– Environ 3 tasses (750ml) de maïs en crème
– 3 tasses (750ml) de purée de pommes de terre

Préparation

  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Éplucher les pommes de terre et  cuire à l’eau ou à la cocotte minute.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
  • Saler et poivrer au gout.
    Écraser les pommes de terre à l’aide d’un pilon.
  • Ajouter du lait et une belle grosse noisette de beurre et bien battre au pilon pour faire une purée très légère.
  • Saler et poivrer au gout. (moi j’ajoute même un petit peu de poudre d’ail et d’oignon!)
  • Dans un plat allant au four, déposez le bœuf haché, couvrir du maïs en crème, puis terminer avec la purée de pommes de terre que vous étalez à l’aide d’une spatule (maryse).
  • Saupoudrer d’un tout petit  peu de paprika doux et enfourner 35 minutes.

Bon appétit !

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