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Recette courge Butternut,

Recette courge Butternut, simple mais efficace pour les papilles. La courge butternut offre une chair jaune à jaune orangé, fine, beurrée et fondante comme de l’avocat.  Le Butternut se cuisine façon frites, rôti au four, en gratin, en potage…

Recette courge butternut et pommes de terre en Frites aux 4 épices

  • 500 g de chair de courge butternut
  • 500 g de pommes de terre (Eden ou Noisette)
  • Persil ou coriandre (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à thé de paprika (doux ou fort en fonction du goût)
  • ½ c. à thé de coriandre moulue
  • ½ c. à thé de muscade moulue
  • ¼ c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé de sel
  • Coupez la courge en deux et épépinez-la. (Conservez les graines pour en faire des graines de courges séchées au sel).
  • Épluchez-la et coupez la chair en bâtonnets.
  • Brossez les pommes de terre que vous couperez en bâtonnets (en gardant peau).
  • Dans un grand saladier, déposez les légumes.
  • Assaisonnez et arrosez d’huile d’olive.
  • Répartissez les légumes en une seule couche sur deux plaques de cuisson.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 200 – 220 °C pendant environ 30 minutes.
  • Inter-changez les plaques afin d’uniformiser la cuisson des légumes.
  • Ajoutez des feuilles de persil ou de coriandre avant de servir.

Courge butternut rôtie au four, piment, thym et cumin

Pour 4 personnes :

Délicieux avec une viande grillée.

  • 1 courge butternut
  • 1 petit piment doux rouge (ou un poivron rouge)
  • 1 cuillère à café de grains de cumin
  • 4 branches de thym
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
  • Épluchez la courge butternut et ôtez les pépins, lavez-la et coupez la en dés d’environ 2 cm de côté.
  • Fendez le piment ou poivron rouge en deux, ôtez les graines et coupez-le en tous petits cubes.
  • Mettez le tout dans un saladier.
  • Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Ajoutez le thym lavé et séché, les grains de cumin et mélangez (avec les mains c’est plus facile).
  • Une fois les dés de butternut bien enrobés, déposez le tout dans un plat allant au four.
  • Enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson.
    La variation du temps de cuisson est due à la taille des dés.
  • Piquez un morceau de butternut avec une fourchette pour voir s’il est cuit correctement.

Il ne vous reste qu’a servir et déguster…

Butternut en gratin

Pour 4 personnes :

  • 2 petites courges butternut
  • 1 oignon
  • 2 cuillers à soupe de confiture d’oignon (ou 2 oignons coupés en rondelles, poêlés au beurre et légèrement caramélisés)
  • 60g de beurre
  • 40g de farine
  • 400 ml de lait
  • 1 cuiller à café bombée de fonds de veau déshydraté
  • 70g de gruyère râpé
  • Tabasco, Paprika, Noix de muscade, sel et poivre
  • Dans un sautoir, faites revenir un oignon coupé en rondelles.
  • Ajoutez y les butternuts pelées, lavées et coupées en dés grossiers d’environ 2 à 3 cm de côté.
  • Couvrez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes. (La courge doit être tendre quand on la pique avec les dents d’une fourchette).
  • Versez dans une passoire et laissez égoutter. (Le mieux est de faire cette opération la veille pour le lendemain).
  • Dans un plat à gratin, disposez un lit de confiture d’oignons (ou vos oignons caramélisés).
  • Recouvrez avec les dés de Butternut et réservez.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Préparer votre béchamel

Réalisez votre béchamel et finalisez cette recette:

  • Dans une petite casserole, faites fondez les 60g de beurre.
  • Dès qu’il est fondu ajoutez toute la farine et mélanger pour amalgamer grossièrement.
  • Puis, en une fois versez 300ml de lait.
  • Cuisez à feu moyen en touillant sans cesse, le temps que la béchamel prenne. Il y en a pour 3 à 4 minutes. Cela épaissit juste avant l’ébullition.
  • Ajoutez à cette Béchamel la cuillère à café bombée de fonds de veau délayée dans 100 ml de lait chaud, une dizaine de gouttes de Tabasco, salez et poivrez.
  • Versez cette béchamel aromatisée sur vos dés de butternut.
  • Saupoudrez avec le fromage râpé et poudrez avec du paprika et de la noix de muscade fraîchement râpée à votre convenance. J’ai mi environ une cuillère à café de chaque.
  • Enfournez pour une vingtaine de minutes, le temps de réchauffer la Butternut.
  • Les 5 dernières minutes, augmentez la température à 210°C et utilisez la fonction grill de votre four pour bien dorer votre gratin.

Velouté de butternut à la cannelle

  • 1 butternut
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de cannelle
  • Couper le butternut en gros cubes.
  • Couper grossièrement l’oignon.
  • Faire revenir l’oignon et le butternut dans un fond de beurre.
  • Remuer régulièrement (il ne faut pas que l’oignon roussisse).
  • Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus.
  • Bien remuer pour laisser les légumes s’imprégner du bouillon.
  • Recouvrir d’eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
  • Laisser cuire jusque que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson).
  • Mixer
  • Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche.
  • Saler et poivrer et ajouter un soupçon de cannelle.

C’est prêt et c’est délicieux !

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