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Recette courge spaghetti, poêlée, gratinée…

Recette courge spaghetti, en voici quelques une mais il en existe bien d’autres. A la cuisson, elle forme de longs filaments, c’est ce qui lui vaut ce nom aux accents italiens. C’est d’ailleurs cette ressemblance qui l’amène à être bien souvent cuisinée à la mode bolognaise ou façon carbonara. Cela dit, il existe bien d’autres façon de la cuisiner. En tout cas, ce légume d’automne surprend et ravit petits et grands.

Cuisson de la courge spaghetti à l’eau… et accommodez comme bon vous semble.

  • Utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge.
  • Couvrir d’eau et amenez à ébullition puis salez.
  • Laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau et la chair de la courge.
  • Refroidissez-la, en la trempant dans un bac d’eau froide (ceci permet de stopper la cuisson).
  • Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur.
  • A l’aide d’une fourchette, récupérez les spaghettis de légume et égouttez les si besoin.

Variante: Dans une poêle à frire, un peu de beurre ou huile d’olive, les filaments de courge, du persil et de l’ail haché, on mélange à feu doux et le tour est joué !

Chair de courge spaghetti poêlée au basilic et à la tomate

Pour 4 à 8 personnes :

  • 1 courge spaghetti
  • 50 à 200 g de fromage (parmesan, pecorino, emmental…)
  • 2 à 4 c. à soupe de basilic à l’huile (voir la recette ci dessous)
  • 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Faites cuire la courge spaghetti à l’eau. Une fois cuite, coupez la courge en deux. Retirez les graines puis la chair.
  • Dans une poêle, faite revenir la chair avec un filet d’huile d’olive.
  • Ajoutez le concentré de tomates et le basilic à l’huile (ou le pesto de basilic).
  • Faites revenir le mélange quelques minutes.
  • Incorporez le fromage et mélangez jusqu’à ce qu’il se soit bien incorporé à la chair de courge.
  • Assaisonnez et dégustez chaud en accompagnement.

Courge spaghetti gratinée au confit de tomates et basilic

Pour 4 à 6 personnes :

  • Courge spaghetti de taille moyenne (˜ 1,5 kg)
  • 500 ml de tomates confites à l’huile d’olive
  • 6 c. à soupe de basilic à l’huile d’olive (voir ci dessous la recette)
  • 125 g de mozzarella
  • Poudre d’ail
  • 1 verre d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Déposez la courge spaghetti coupée en deux et épépinée dans un plat à gratin.
  • Badigeonnez d’huile d’olive la chair des deux moitiés de courge.
  • Répartissez, dans le creux de chaque courge, les tomates poêlées à l’huile d’olive puis le basilic à l’huile d’olive.
  • Saupoudrez de poudre d’ail.
  • Versez un verre d’eau au fond du plat à gratin.
  • Couvrez puis enfournez-le à 210-220°C dans le milieu du four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce la chair de la courge soit tendre.
  • Lorsque la chair de la courge est cuite, sortez le plat du four.
  • Répartissez la mozzarella coupée en 6 tranches.
  • Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Basilic à huile d’olive congelé, Pratique et simple à réaliser

  • Basilic
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Rincer le basilic, épongez-le et effeuillez-le.
  • Dans le but de les mixer, déposez les feuilles et les petites tiges dans un contenant approprié.
  • Ajoutez le ¼ ou le tiers en volume d’huile d’olive.
  • Ajoutez une pincée de sel et mixez.
  • Répartissez le basilic à l’huile d’olive dans des bacs à glaçons et Congelez.
  • Une fois la préparation bien ferme et sans la décongelez, démoulez les petites portions que vous déposerez dans un sachet plastique. Remettre au congélateur.

Base de tomates poêlées confites à l’huile d’olive

  • Tomates
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans une grande poêle antiadhésive préchauffée, jetez les tomates (préalablement coupées en deux ou en quatre dont vous aurez enlevé le trognon) pour les faire saisir. Couvrez. Laissez cuire sur feu modéré le temps que les tomates rendent leur eau de végétation. Comptez environ 10 à 30 minutes de cuisson.
Enlevez le couvercle et faites-les cuire à feu modéré quelques heures. Éteignez le feu.
Une fois refroidies, refaites chauffer les tomates sur feu modéré. Mélangez pour ne pas qu’elles accrochent.
Répétez cette opération tant qu’il y a du jus de tomates dans la poêle. Au fur et à mesure des cuissons, enlevez les peaux les plus coriaces si nécessaire.
Lorsque le jus s’est évaporé, ajoutez un bon filet d’huile d’olive. Mélangez très régulièrement sur feu modéré pendant une trentaine de minutes.
Servez avec… ou utilisez comme base de… La cuisine, c’est comme on aime!

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